feat[SAB-14703]: Crear repositorio para mock de log-monitor

• Agregado el nuevo servicio de log-monitor-mock.
• Agregado archivo Dockerfile para build de imagen.
• Agregada documentación en el archivo README.md
• Agregados test unitarios
• Agregado archivo gitlab-ci.yml para ejecución de test unitarios, lint, build y push al nexus.
• Generada Release 1.0.0 y pusheada a nexus.